苦笋怎么长期保存视频(竹笋苦的吃了会中毒吗)

竹笋也叫笋子，笋子的种类很多，很多人在吃竹笋的时候，发现竹笋是苦的，那么问题来了，竹笋是苦的还能吃吗?竹笋为什么是苦的呢?下面我们来一起介绍下吧！

一、竹笋是苦的还能吃吗？

能吃.苦笋是非常适合夏季食用的苦味食物.苦笋在《食疗本草》中称“苦竹笋“，中药名就被叫做苦竹笋.《本草求原》:“苦、寒、无毒“《本草拾遗》:“主不睡，去面目并舌上热黄，消渴，明目，解酒毒，除热气，健人“《食物本草》:“治出汗，中风失音“，苦竹笋含有丰富的纤维素、维生素、生物碱等，具有除湿利水、清热除烦、清凉解暑、促进消化的功能，可煎服100~150克/日，或煮食，鲜者入肴.吃法:把鲜苦竹笋去笋壳放入烧开的水中慢浸煮十分几分钟，不要煮太久煮到见变色软化就可以了，如果煮得太久笋变太软苦味失太多就没意思，然后捞出，放入新鲜的清水中漂浸半天或一天，如果受得苦凉味强的朋友想快点吃，漂一个钟后就可以切来炒.这样就脆口，又不失苦味，其苦味初吃入口是苦，但吃后就见甘齿，而且可以常吃不厌，我们常吃的春笋一般吃了一两次都见口中的味蕾细胞不爽带“懵“，而苦笋却是越吃越有味，越吃越过瘾，越吃越起劲。

二、竹笋为什么是苦的？

竹笋的品种有多种，它分为甜竹笋、苦竹笋、淡竹笋、冬笋、青笋等.为什么竹笋是苦的，根据《本草纲目》记载:“苦笋味苦甘寒.“，竹笋属于寒性食品，有涩味，所以竹笋是苦的。

三、如何去除苦味？

1、将肉质深色的部分用刀子切除，把苦笋再切成薄一点的块状，重新煮一次，可消除一些苦味。

2、准备一锅滚水，放入洗米水，以及带壳苦笋，并以小火焖煮约10分钟.之后关火，焖泡至凉，作用可以把苦味变得清淡.其原因是洗米水可以引出笋的甜味，让苦味减少。

3、将苦笋清洗干净后，放到锅中蒸40~50分钟，能蒸出苦笋的鲜甜。

四、新鲜的竹笋怎么做好吃？

竹笋适用于炒、烧、拌、炝，也可做配料或馅.竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳.烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一。

1、竹笋不能生吃，食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸.单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美.另外，也可以将竹笋连皮一起放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒，用小火煮开后熄火，让它自然冷却，再取出来用水冲洗，涩味就没了。

2、竹笋的吃法多种多样，素有“荤素百搭“的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，可做汤、烧菜、凉拌、炒菜、做馅等，能做出许多美味佳肴.如竹笋鲫鱼汤，竹笋烧猪肉，竹笋煮白粥，还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等。

3、水煮竹笋时，加放少量芝麻酱，不仅易软烂，而且芳香可口。

4、竹笋食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。

5、近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。

6、竹笋各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色.如嫩头可用来炒食;中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料;根部质地较老，可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味。

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