菠菜和豆腐能一起吃吗(菠菜和豆腐一起吃会中毒吗)

有人说菠菜和豆腐可以长期一起吃，但这种说法并不靠谱。菠菜和豆腐可以一起吃，最多影响钙的吸收。菠菜和豆腐不能一起吃的说法怎么解释？

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菠菜不能和豆腐一起吃的原因是菠菜含有大量的草酸，而豆腐含有丰富的钙。草酸和钙会形成不溶性沉淀，影响钙的吸收。其实另一方面，饮食中也有很多富含草酸的食物，如竹笋、毛豆、空白菜、黑木耳等。它们不能和富含钙的食物一起吃吗？这样的例子很多，在我们的生活中，富含这两种物质的食物也经常一起食用。菠菜和豆腐一起吃能形成草酸钙这个问题怎么解释？

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那是关于草酸的。草酸存在于植物、动物和微生物中，主要通过尿液排泄。当它与体内的钙结合时，会形成草酸钙，不利于钙的吸收。从食物中吃出来的叫外源草酸；身体自己产生的东西叫做内源性草酸。也就是说，即使不吃含草酸的食物，体内也有草酸。

其实草酸是人体正常的代谢物质，只是在体内含量很低。甘氨酸、乙醇酸、羟脯氨酸、维生素C等物质在体内代谢后可能转化为草酸，超过正常范围，会对人体产生不良影响。

草酸的产生也与维生素C有关，摄入过多的维生素C会增加草酸的产生。因此，如果你服用数千毫克的维生素C，小心增加内源性草酸产生的问题。当然，如果只是服用两三百毫克的VC(2-3粒小白丸)，也没必要担心。

菠菜虽然含有大量的草酸，但可与豆腐中的钙形成草酸钙沉淀，阻碍人体对钙的吸收，与结石的形成有关。但是，石头的形成并不是简单的相加。结石形成的关键在于“原料”是否充足，比例是否合适。

但菠菜中的草酸在烹饪和加热过程中会大大减少。要生产石头，首先它的“原料”不足，所以不用担心。科学实验表明，菠菜在沸水中焯60秒，可去除80%的草酸。如果因为草酸过多而单独吃菠菜，菠菜中的草酸会在胃中结合一些铁和锌，不利于钙的吸收。

豆腐配菠菜吃的时候，提前焯水菠菜会破坏菠菜中的大量草酸。这时候豆腐和菠菜可以完美结合，使人体内的钙不与草酸结合。没有了草酸的影响，钙的吸收率也会显著提高。同时还能保护食物中的铁、锌等元素。所以吃豆腐配菠菜还是很好的搭配。

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钙不会增加草酸的排泄，所以我们不必因为菠菜中含有的草酸和豆腐中含有的钙而放弃它们，其他食物也是如此。比如菠菜，营养丰富，含有多种维生素，尤其是维生素A和维生素C，而豆腐是优质蛋白质的来源，富含钙、镁等矿物质。而且有研究表明，多摄入钙有利于预防肾结石和尿路结石，所以对于正常人来说，每天的钙摄入量应达到《中国居民膳食指南》推荐量800mg/天。

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但也要注意，虽然吃豆腐加菠菜对钙的吸收不会有很大影响，但如果人体吃多了(直接吃几种草酸含量高的生食)，就可能阻碍钙的吸收，患结石病，特别是一些肾脏疾病的人，要特别注意。所以吃之前最好焯水。热烫时火力要大，水量要足，时间要短。

所以，你不用担心草酸和钙对人体健康的不良影响。与其纠结于此，不如参照中国居民膳食指南，实现食物多样化。比如，喝足够的水(肾病患者除外)，吃富含钙的食物；摄入足够的钾和镁(蔬菜和水果中富含)；远离甜饮料和甜食(主要是合成的，比如面包、饼干等。);适当运动等。

参考

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[2]郭延庆，乔金锁。菠菜、洋葱和豆腐能否同吃的实验研究[J].化学教育，2014，35(17):58-59。

[3]夏薇。烹饪对蔬菜中草酸的影响[D]。苏州大学，2007。

[4]李文锋，张士卿。草酸肠道处理和泌尿系结石防治的新进展[J].外国医学。泌尿学，2004(05):635-638。

[5]CurhanGC，illettC，RimmEB，等.膳食钙和其他营养素与有症状肾结石风险的前瞻性研究[J].新英格兰医学杂志，993，328(12):833

[6]范志红。关于蔬菜、草酸、肾结石的一些误区。https://mp.eixin.qq.com