最新要闻:2026-01-28 09:02:25
新黄河记者：刘瑾阳
为了一碟蒜包顿饺子，这事儿值吗？值，太值了！
在北方，腊八蒜不是配菜，是“年”的启动键，一口饺子一口蒜，是北方人特有的仪式感。每到腊八节，家家户户玻璃罐里泡起翡翠绿，饺子出锅，蒜瓣儿脆得咔嚓一声，那一刻，高铁票、年终奖、KPI，统统被这口绿蒜治愈。
腊八节前，新黄河记者来到全国最大的腊八蒜生产基地——山东菏泽成武县，在距离“大蒜之乡”几十公里处，精挑细选的蒜瓣正在恒温环境中“加速”装箱，运往全国各地。山东浩林食品董事长、非遗代表性传承人刘新介绍，从这里卖出的“非遗腊八蒜”占全国市场三成以上，年产量可达3万吨，年销售额6亿元。
腌制腊八蒜的手艺是刘新从祖辈学来的。三十多年前，刘新成为一名厨师，从选材料到改配方，他一步步摸索，一盘腊八蒜成为食客的必点小菜，还有不少饭店专门订购。从最开始的每天几百斤、上千斤，到现在旺季产量每天160多吨，成为全国最大的腊八蒜生产基地。
腌制腊八蒜怎样才会变绿？刘新说，最重要的是选材，掰开后的蒜瓣儿里面有一半的芽，扒皮后切掉根部，根据口味选择加米醋、陈醋、白醋、糖或盐，控水，放在密封罐中腌制，罐子可以放在暖气上，温度较高可以“催绿”。
菏泽成武距离全国闻名的“大蒜之乡”金乡县只有30公里，浩林食品厂长房立堂介绍，浩林食品制作的屹禾苗翡翠腊八蒜承载着家乡的非遗技艺与产业带优势，大蒜产业源头生产的紫皮大蒜经过去皮、分瓣、统一清洗后，加入米醋，投入腌制池，经过12天左右的自然发酵制成。
如今，腊八蒜不仅是一道配菜，酸甜的口味也成为年轻人爱吃的小零食。“菏泽成武县很多产业都是和蒜有关的，平台助力地方产业带拓宽销路。”屹禾苗电商平台负责人韩修伦表示，希望让这款家乡好物走出山东、走向全国，让更多人品尝到非遗味道，也推动菏泽成武大蒜产业带的发展。
摄影：迟广智 剪辑：迟广智 编辑：刘雨 校对：刘恬