水煮牛肉横切还是竖切 水煮牛肉切片怎么切

我们都知道，牛肉的吃法有很多，水煮牛肉就是其中很受欢迎的一种吃法，它的味道鲜香可口，肉质嫩滑，吃起来又麻又香，深受人们喜欢，有些人会自己在家做水煮牛肉。那么水煮牛肉怎么切片呢？下面让我们具体来看看吧！

水煮牛肉切片怎么切

牛肉的切配，有技巧的，切牛肉不要顺着肉丝的方向切，要顶着肉丝的方向去，这样切出来的牛肉片，光滑柔软，煮好的牛肉片吃到嘴里面也是光滑的；相反，顺着牛肉丝的方向切出来的牛肉，嚼不动，而且还有塞牙缝的不好体验。

水煮牛肉，是一道经典的川菜。肉片嫩滑不腥，麻辣鲜香，是这道菜的标准。这种类型的菜适合在饭店里面做，在我们家庭之中用牛肉做菜，还是很少做的。

水煮牛肉想要做的鲜香可口，首先要选择牛里脊肉，从切肉片腌制和烫牛肉时水温的火候掌握，可以保证牛肉的嫩黄程度，没有腥味。通过水煮牛肉汤底麻辣料的制作，和最后淋热油的作用，可以达到水煮牛肉的鲜香麻辣味。

水煮牛肉的做法

准备食材：牛里脊，青笋，黄豆芽

调料：豆瓣酱，醪糟，花椒，麻椒，盐，糖，食用油，干辣椒

1、改刀

将肉顶刀切片上浆备用，青笋去皮。切片备用

2、调汤

将青笋，豆芽炒香炒熟放入汤碗垫底。另起一锅放花椒麻椒炸香捞出擀成细面备用。用炸麻椒的油小火将豆瓣酱炒香炒出红油。在放入葱姜爆锅倒入适量的醪糟加入牛肉汤（没有加水即可）放入盐，糖，鸡粉调味大火烧开熬3分钟捞出料渣，继续保持汤翻开

3、水煮牛肉

将上好浆的牛肉片均匀分散的下入汤中煮至变色即可捞出肉片放入炒好的青菜上。在肉片上散上擀碎的花椒面和干辣椒段和一串藤椒备用

4、滋油增香

锅中做油250克烧至5成热均匀的浇在辣椒上。充分激发出辣椒段。花椒面和藤椒的香气。

水煮牛肉的制作技巧

1、牛肉上浆葱姜汁水用量为牛肉片2-3层即可。过多会使肉片出水。过少牛肉会柴。

2、牛肉片要分散的下入调好的汤中。汤要宽，火力要猛，肉片入锅要定型后在用手勺推匀。否则会出现溜浆。肉片不够伸展的现象。肉片变成白色即为8分熟即可捞出。以免煮至时间过长变老

3、最后的滋油是做好水煮牛肉的灵魂步骤。是促进麻辣的进一步升级。是增加香气和激发鲜味的重要一步。同时挺高菜品的温度和延长菜品温度。水煮牛肉达到麻辣咸鲜烫的最高境界。