为什么做出来的发糕不松软不香 做发糕的技巧和窍门

我们都知道，发糕是比较受欢迎的一种美食小吃，它的味道香甜可口，吃起来软软糯糯的，深受小孩子和老人的喜欢，很多人都会经常吃发糕。发糕的做法是有一定讲究的，那么发糕怎么做比较好吃呢？下面让我们具体来看看吧！

怎样才能蒸好发糕

传统发糕蒸好后闻之香甜扑鼻，其口感糯而不粘，口感细腻，非常的好吃。现代发糕经一些变化，更加的简单易上手，味道也非常蓬松可口。但是很多朋友觉得做出来的发糕口感过于粗，不够细腻，不香。这是怎么引起的呢？

1、我们需要考虑面糊发酵的情况

发酵时间是否充足。时间建议常温下正常发酵约3-4个小时较好，时间过长成品口感发酸，不香软。

2、蒸好后一定要再焖一会儿

如果没有这个步骤，发糕会因受冷导致它回缩，最后导致成品形状塌陷，不美观。

蒸发糕的技巧

1、制作的时候，发酵时间和发酵程度最为关键，发酵至两倍大小就可以了，发酵过头的话，做出来的发糕会有塌陷。

2、蒸的时候模具中要刷一层油，这样发糕不会粘到模具上拿不下来。如果家里有蛋糕模具的话就再好不过了，不会粘在一起，拿的时候也比较容易。

3、面粉使用普通的中筋面粉即可，可以掺杂一些玉米面或者小米面，做出来香气会更加浓郁。

4、糖的用量可以减少，鸡蛋也可以不要，牛奶也可以直接换成水。

5、面糊稠一点为好，发酵过程中也会有水渗出来。太稀的话，蒸出来不好成型，会成一滩。

6、用电饭锅制作比较简单，和面、发酵都用电饭锅完成，发酵好的面直接在电饭锅内胆中，点开蛋糕选项即可。

7、搅拌的时候要用心，直至没有干粉和颗粒状为止。

8、发酵好的面团可以适当的翻拌一下，排除比较大的气泡，这样蒸出来的发糕整体的蜂窝状孔洞会比较均匀。

9、发糕蒸好之后，不要急于开盖，先关火，等温度降下来再开盖，避免发糕遇冷塌陷、回缩。

10、红枣可以不加，也可以换成枸杞、葡萄干等，想要好看的话，可以摆出好看的造型。

发糕的家常做法

1、首先将准备好的红枣洗净，去核切成大小合适的小块备用。（喜欢整块红枣的也可以去核放整块，根据自己喜欢加上一些芝麻也可以）

2、然后把红糖用适量的开水化开，等自然冷却成温红糖水后，再加入酵母搅拌均匀后放置一会儿备用。

3、接着把低筋面粉加入糯米粉，混合均匀后，倒入红糖水，搅拌至无明显颗粒后，放置让它自然发酵，发酵好后放入红枣碎。

4、最后起锅烧水，水开后放入锅中，大火蒸20分钟左右，再焖上一会儿取出即可。